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食话实说——奶茶新宠冰勃朗不得不说的那些事

发布日期:2025-03-13

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作者:郑璇 中国蓝狮平台特殊医学用途配方食品应用专业委员会常委

海军军医大学第一附属医院临床营养科主任

俞瑜 海军军医大学第一附属医院临床营养科营养师



随着生活水平的提高和食品工业的飞速发展,我们的饮食结构已发生了巨大的转变。近期一款宣称“0植脂末、0奶精、0氢化植物油”,主打不含反式脂肪酸(TFA)的奶茶配料 “冰勃朗”引发网络热议。网红饮品以及新食品配料直接关乎广大消费者尤其是年轻群体的健康。让我一起来看一下,究竟什么是冰勃朗?比植脂末更健康?如何轻松选择健康饮品?


01什么是冰勃朗?


引发热议的测评视频显示,冰勃朗与植脂末在成分上存在相似之处,同样含有油、糖、食用香精等成分。且检验显示其糖和脂肪含量未显著降低,脂肪含量甚至高于植脂末。首先让我们从原料和制作工艺来看植脂末和冰勃朗的异同。从原料看来,植脂末主要成分为淀粉糖、部分氢化植物油、乳清粉。冰勃朗原料包括饮用水、非氢化食用油脂制品、生牛乳浓缩乳等。


植脂末与冰勃朗主要原料对比

配料表排名

测评相关植脂末

冰勃朗非氢化基底乳

第一位

淀粉糖

饮用水

第一位

植物油(部分氢化)

食用油脂制品(非氢化)

第三位

乳清粉

浓缩乳(100%生牛乳)


在制作工艺方面,植脂末依赖氢化工艺将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸,过程中产生反式脂肪酸。氢化植物油中反式脂肪酸的含量因加工工艺的不同而有所差异,通常在5%到70%之间?;冰勃朗以非氢化技术升级原料,采用分提工艺处理植物油,保留天然结构,规避反式脂肪酸风险。从冰勃朗和植脂末的成分和制作工艺来看,似乎不含反式脂肪酸的冰勃朗更为健康。事实如何,我们接着从营养成分着手分析。


02不含反式脂肪酸的 “冰勃朗”比植脂末更健康?


以某品牌奶茶为例,其公开产品配方显示,原叶鲜奶茶系列主要包含原叶茶汤(66%)、牛乳(19%)以及 “冰勃朗” 基底乳(8%)。其中冰勃朗(脂肪含量22.3克/100毫升)的添加量约在20毫升至40毫升左右。通过计算,消费者仅从基底乳中摄入的脂肪量已经接近于一杯全脂牛奶的脂肪含量水平,更何况还有19%的牛乳成分,这杯奶茶的脂肪含量明显是不低的。


带入年轻人下午茶的生活场景,一杯以冰勃朗为基底乳的中杯奶茶,搭配一块布朗尼芝士小蛋糕,看起来精致又时尚。通过计算能量轻轻松松达到热量650千卡,脂肪50克左右。以一位办公室上班的年轻女性(能量需要量为1800千卡)为例,一顿下午茶的能量已超过每日能量需要量的35%,超出每日脂肪需要量的80%。长此以往,带来的健康问题不容小觑。总的来说,加入冰勃朗的奶茶相较于传统配方,摒弃了反式脂肪酸对健康影响的弊端,但同时在营养成分方面还有相当大的进步空间。


关于反式脂肪酸


世卫组织建议将反式脂肪酸摄入量限制在每日总能量摄入量的1%以内(每天<2克)[1]。而长期摄入反式脂肪酸会增加心血管系统危害和代谢与内分泌危害。增高动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发病风险。对于老年人和血管脆弱人群,反式脂肪酸会增加血管黏稠度和凝聚力,促进血栓形成。因反式脂肪酸代谢缓慢,易在腹部堆积脂肪,导致腹型肥胖,且与胰岛素抵抗相关,增加2型糖尿病风险。2025年发布在《自然·医学》(Nature Medicine)的一项全球研究提示2020年全球含糖饮料(常含反式脂肪酸)消费与220万例新发糖尿病相关[2]。


长期摄入反式脂肪酸与阿尔茨海默症(老年痴呆)风险增加相关,可能通过影响神经元功能和脑部脂质代谢导致记忆力减退;孕妇或哺乳期女性摄入过量反式脂肪酸可能引发胎儿脂肪酸缺乏症,影响生长发育;青春期摄入过多可能干扰中枢神经系统发育,并影响性激素合成与分泌;降低男性精子质量,影响生育能力等。


03营养标签“二看一控制”,轻松选择健康饮品


学会看营养标签会让选择健康饮品变得简单起来,试试记住这个顺口溜“二看一控制”。“一看”配料表,配料表越简单往往越健康。配料按含量从高到低排列,前三位决定饮品主要成分。优先选择添加剂种类少、成分简单的饮品?。同时警惕白砂糖、果葡糖浆等高糖成分。“二看”营养成分表,关注核心营养素,即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(含糖)、钠的含量。建议选择每一百毫升含糖量≤5克的低糖饮品,如果每一百毫升含糖量≥11.5克就属于高糖饮品了。最后“一控制”饮料的摄入量,多数含糖饮料中的糖含量在8%-11%,有的高达13%以上,《中国居民膳食指南》中建议每日添加糖的摄入量不超过50g,最好控制在25g以下,也就是说我们喝掉一瓶500ml的饮料,就经接近每日的摄入量限值了。


想要更简单的判断方式吗?上海市疾病预防控制中心推广的饮料“营养选择”分级标识给了消费者明确的信号。通过分析饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪以及非糖甜味剂的含量,饮品被分为从“A”到“D”四个等级,其中“A”代表更健康、更推荐,等级越低,推荐程度越弱。


“营养选择”标识饮料分级原则。图片来源:“上海疾控”微信公众号


不仅仅奶茶饮品行业,任何行业快速发展和健康转型的时候,都不免因为一些创新而带来争议。这时候健康科普就尤其重要,通过科普可以有效的减少误解与恐慌,让消费者买的明白,吃的健康。同时,希望奶茶回归“奶茶”二字里“茶”+“奶”的本意。


资料来源:


[1]World Health Organization. (2018).?REPLACE trans fat: An action package to eliminate industrially-produced trans-fatty acids.


[2]LARA-CASTOR L, O’HEARN M, CUDHEA F, et al. Burdens of type 2 diabetes and cardiovascular disease attributable to sugar-sweetened beverages in 184 countries[J]. Nature Medicine, 2025. DOI: 10.1038/s41591-024-03345-4.


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